Rocca Salad

Ingrediente: 2 legaturi ruccola (in Egipt: gherghir),Sucul de la o lamaie mare (1-2 lamai ballady),1 ceapa mica data pe razatoare,100 g ciuperci felii din conserva,100 g ardei gras taiat fasii,1 ardei iute fara seminte taiat rondele,ulei de masline,oregano proaspat o ramurica taiata marunt ori o lingurita praf oregano, 100 g branza sarata/cascaval ras (in Egipt exista branza alba proaspata si foarte sarata),un catel de usturoi (optional), cateva felii de paine prajita (toast)

Se spala ruccola, se rupe in bucati cu mana (nu se taie) si se pune in vasul de salata. Se adauga ceapa data prin razatoare, ciupercile, ardeiul gras si ardeiul iute, usturoiul taiat felii sau zdrobit (dupa preferinta), branza.
Se amesteca sucul de la o lamaie ballady(pt Egipt) cu uleiul de masline si putina apa ori sucul de la o lamaie mare galbena (pt Romania) fara apa. Daca folositi branza mai putin sarata, adaugati sare, daca nu, ajustati gustul la final. Turnati dressingul peste salata si amestecati bine. Asezonati. Se orneaza cu felii de paine prajita.

Pui Shanghai

Ingrediente: 700 g pulpe de pui dezosate, 2 legaturi ceapa verde, 3 oua, 300 ml ulei de floarea-soarelui, 100 g amidon, piper rosu, ulei de susan, 100 g faina, sare dupa gust, piper dupa gust

Pulpele dezosate se taie in bucati mici; Se taie ceapa marunt; Se amesteca foarte bine bucatile de pui cu ceapa, sarea, piperul, ouale, amidonul si putin ulei de floarea-soarelui; Se dau bucatile de pui prin faina si se pun la prajit in ulei; Compozitia se prajeste in ulei pana cand capata o culoare galben-aurie; Se scoate si se scurge foarte bine;
Se stropeste cu ulei de susan si se presara cu piper rosu fin macinat;
Ceea ce s-a obtinut este pui Shanghai si se serveste fierbinte cu diverse sosuri.In mod traditional se serveste cu un Sos dulce acrisor

Sos dulce-acrisor
Ingrediente: 1/3 cana otet, 1/2 cana zahar, 4 lingurite sos de rosii (bulion), 3/4 cana apa, o lingurita ulei, 2 lingurite amidon amestecat cu apa

Se amesteca otetul, zaharul, sosul de rosii si apa. Se pune vasul pe foc la fiert. Se adauga amidonul si se amesteca pina se ingroasa. Se adauga uleiul.
Se mai poate adauga la sos ananas si un ardei verde. La fel de bine merge si cu tzaziki sau cu o garnitura de orez simplu fiert.

Pirosti cu carne

Ingrediente: 2 oua, 1/2 pahar cu lapte, 25 g unt, 10 g drojdie de bere, 1 virf de cutit sare, 1/2 lingurita zahar, faina. Umplutura: 250 g carne de vaca tocata, 1 ceapa, 50 g unt, 1-2 linguri smintina, sare, piper, 1 ou, 150-200 g ulei.

Se faramiteaza drojdia, se adauga zaharul topit in doua linguri de lapte caldut si o lingura de faina. Se bate bine si se lasa sa creasca. Se adauga ouale intregi, restul de lapte, untul topit, sare si faina, pina se obtine un aluat potrivit de moale, care se lasa sa dospeasca.
Se intinde o foaie, se taie rotocoale cu paharul, se umple cu tocatura de carne preparata astfel: se inabusa intii ceapa in unt, se adauga carnea tocata, oul, sarea, piperul si se prajesc putin in ulei. Apoi se adauga smintina. Se pune umplutura pe un rotocol, se acopera cu alt rotocol, se lipesc marginile si se rumenesc in grasime. Pirostile se pot umple cu varza calita, cu orez, cu creier sau cu resturi de peste.

Sufleu de peste

Ingrediente: 1 ½ kg spanac proapsat,1 lingura usturoi, 4 linguri unt, ½ kg fileu de peste, ½ kg smantana, ½ lingurita mirodenii amestecate (preferabil cele pt peste), 1 frunza dafin
2 linguri faina, 2 galbenusuri, sare si piper

Prajiti usor spanacul cu usturoiul in doua linguri de unt pt doua minute adaugati sare, piper si turnati totul intr-o forma pt cuptor. Fierbeti smantana cu mirodeniile si dafinul, puneti sare si piper, adaugati apoi pestele taiat felii si lasati pe foc pt 3 minute, dupa care luati feliile de peste si le asezati peste amestecul de spanac.
Prajiti faina in doua linguri de unt, turnati deasupra sosul de smantana si amestecati bine pana se ingroasa. Dati deoparti si lasati sa se racoreasca. Apoi adaugati galbenusurile si sare (dupa gust) si turnati in forma de cuptor peste peste. Introduceti forma in cuptorul preincalzit  si coaceti timp de 20 min sau pana cand capata culoarea auriu inchis. Se serveste fierbinte!

Legume Gratinate

Ingrediente: 375 gr broccoli (fierte in abur un minut), 250 gr morcov (fiert in abur 2 min), 375 gr conopida (fiarta in abur-steamer pt 2 min), 1 lingura faina, 1 lingura mustar, 1 lingurita usturoi taiat fin, 250 ml smantana, 2 linguri unt, 2 galbenusuri, 1 lingurita piper paprika, 125 gr cascaval ras, sare si piper

Incalziti untul, adaugati usturoiul si lasati-l pana degaja mirosul specific dupa care adaugati smantana, mustarul, galbenusurile si amestecati usor. Dati deoparte, presarati paprika si adaugati jumatate din cantitatea de cascaval.
Ungeti cu unt o tava nu foarte adanca, puneti legumele astfel gatite pe fund si deasupra presarati restul de cascaval. Coace in cuptorul preincalzit pana pata o crusta aurie.

Vinete coapte cu branza

Ingrediente: 6 vinete mijlocii, 200 g branza (svaiter, cascaval sau romy), 2 linguri unt, 1 lingurita de pesmet, sare

Se coc vinetele la fel ca pentru salata. Se pun intr-o oala se presara sare si se acopera. Dupa 15-20 min se decojesc. Nu se toaca. Se sareaza. Se unge o forma cu unt, se aseaza felii subtiri de branza, deasupra se pun trei vinete intregi intinzandu-le cu cutitul ca sa se formeze un strat, se pune unt, apoi un alt strat de branza si iarasi vinete. Deasupra se presara branza rasa amestecata cu pesmet, se stropeste cu unt si se da la cuptor la foc iute, pana se topeste branza de deasupra. Se serveste in forma.

Tarta cu branza si rosii

Ingrediente: 7 foi subtiri de placinta(foi de strudel), ¼ can aunt topit, 2 linguri mustar de Dijon, 7-8 rosii mari coapte taiate felii, 2 cani de cascaval ras (preferabil Emmental), 1 lingura frunze proaspete de cimbru, 12 frunze proapsete de busuioc, sare, piper

Se ung foile cu untul topit si se aseaza una peste alta iar pe ultimul strat se intinde mustarul cu o pensula. Se rade cascavalul deasupra si se repartizeaza omogen pe intreaga suprafata. Sea seaza apoi feliile de rosii astfel incat sa acopere branza si eventual se pot suprapune feliile una peste alta. Se asezoneaza cu sare sip per si thyme. Se da la cuptorul preincalzit (foc mare) pt 25 min sau pana cand coca devine crocanta si maronie pe margini. Se orneaza cu frunze proapsete de busuioc si se taie in patrate.

Tort de iaurt

Ingrediente: 500 gr iaurt de fructe, 13 linguri zahar, 200 ml frisca lichida, 20 gr gelatina alimentara , praf), 10 gr gelatina transparenta pt glazura(optional pt ornat), frisca si fructe pt ornat.

Se bate cu mixerul iaurtul cu zaharul, iar separat se bate frisca in timp ce gelatina se topeste in 200 ml apa calda. Se amesteca iaurtul cu frisca si se adauga gelatina.
Se toarna in tava de tort si se lasa in frigider pana a doua zi, cand se rastoarna pe un platou se orneaza cu frisca si fructe si se toarna deasupra fructelor glazura transparenta. Daca aveti tava cu peretii detasabili, va fi mai usor sa transferati tortul ori e posibil nici sa nu mai fie nevoie.

Tava se poate tapeta cu piscoturi de sampanie inmuiate in sirop de zahar. Foarte gustoase sunt torturile din iaurt de fructe de padure, capsuni, ananas.

Tort racoros de ciocolata

Ingrediente: 200 gr unt, 15 linguri apa, 3 1/4 - 4 lingurite gelatina (praf), 6 oua, 5 linguri cu varf de zahar, 4 linguri cu varf de cacao, mirodenii (vanilie, esenta de rom sau de migdale, etc)

Galbenusurile cu zaharul, cacao si 10 linguri de apa se fierb pe foc mic  amestecandu-se continuu pt a nu se prinde de fundul cratitei. In momentul in care compozitia incepe sa se ingroase, se pune untul frecat cu mirodenii si se lasa sa se racoreasca. Gelatina cu 5 linguri de apa, se topeste la baie de abur. Albusurile se bat spuma.
Toate  se inglobeaza si se toarna intr-o forma tapetata cu unt care se pune la frigider pt min 3 ore.
Se scoate din frigider , se rastoarna pe un platou si se orneaza cu frisca si ciocolata rasa.
Optional, se poate tapeta forma si cu piscoturi de sampanie, usor inmuiate in rom sau cognac (aprox 300 gr piscoturi).

Negresa

Ingrediente: 250 gr margarina, 500 gr zahar, 5 linguri cacao, 1 cana lapte, 4 oua, 200 gr faina, 1 pachet praf de copt, nuci, rom, ciocolata, coaja de lamiae

Se fierb margarina cu zaharul laptele si cacao. Dupa ce a fiert se iau din aceasta compozitie 15-20 linguri in care se adauga ciocolata rasa, rom, nuci .  

Se pune la racit restul compozitiei dupa care se adauga galbenusurile pe rand, apoi faina in ploaie, praful de copt stins in zeama de lamiae si albusurile battue spuma.
Compozitia se coace in tava unsa cu unt/ulei si tapetata cu faina. Cand este gata se toarna peste ea glazura si se poate presara nuca de cocos.

Se poate insiropa inainte de a pune glazura cu un sirop din 200 ml apa, 7 linguri zahar, zahar vanilat , se pun la fiert toate aceste ingrediente si se da un clocot.

Orez cu mango

Ingrediente: 2 cani orez cu bob scurt lipicios, 1 1/4 cana lapte de cocos, un praf de sare, 2 linguri zahar, 2 mango mari, coapte, curatate de coaja si feliate.

Se inmoaie orezul in apa minim 1 ora si se scurge.Se da in clocot, intr-o oala, orezul, laptele de cocos, sarea. zaharul, si 1 1/4 cana apa. Se amesteca si se lasa sa fiarba, fara capac, 8-10 minute, pana ce lichidul este absorbit. Se ia de pe foc. Se acopera si se lasa sa stea 5 minute. Se transfera orezul intr-o oala cu pereti dubli (intre pereti e apa care clocoteste) si se fierbe 15-20 minute, pana ce este facut. Se toarna orezul in castronele individuale (o portie) si se acopera cu folie de plastic; se raceste la temperatura camerei. Cand se serveste se orneaza cu feliute de mango

Cartofi din biscuiti

Ingrediente: 250 g biscuiti, 1 pahar lapte indulcit, 1/2 pahar nuci macinate,  1 pahar de fructe uscate taiate marunt (smochine, cirese confiate, stafide, caise), ½ pahar de fulgi cocos, 1 lingura de cacao, esenta de  rom si vanilie

Se inmoaie biscuitii cu un pahar de lapte indulcit sau sirop de zahar la temperatura camerei. Se adauga nucile macinate, fructele confiate, fulgii de cocos, cacao, vanilia si in final esenta de rom sau migdale. Se fac perisoare de marimea unei nuci, se tavalesc prin praf de cacao, ori fulgi de cocos si se tin la frigider. In loc de biscuiti se poate folosi o bucata de cozonac uscat, piscoturi sau un rest de tort –daca este proaspat.

Drob de vinete

Ingrediente: 1,5 kg vinete (aprox 4 buc), 4 oua, 4linguri gris, 4 cepe mari, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, sare, piper, dupa gust, pesmet si ulei pt tapetare

Se curata vinetele complet de coaja si se taie cubulete mici. Se oparesc in apa clocotita cu sare, se strecoara. Intre timp se caleste ceapa . Se amesteca cele doua si se adauga grisul, sarea si piperul, verdeata taiata marunt si la sfarsit ouale bine battue. Se tapeteaza o tava sau un vas Jena cu ulei si pesmet, se pune toata compozitia si se lasa la cuptor la foc mic 1h30 min pana cand se coace complet. Puteti verifica cu scobitoarea daca mai necesita coacere sau nu. Se serveste rece ca drobul.

Pulpa de Miel cu Glazura

Ingrediente:2 linguri de sos hoisin (sos Peking), 4 lingurite de frunze de coriandru tocate marunt, 1lingura de ulei de susan 1lingurita de usturoi pisat 1/4lingurita de sare 1/4lingurita de piper negru 1kg de pulpa de miel fara os(se indeparteaza grasimea vizibila).

Se incalzeste cuptorul la 200 grade. Se amesteca intr-un vas adanc sosul hoisin,coriandrul,uleiul,usturoiul,sarea,piperul pana se omogenizeaza.Apoi se intinde pasta obtinuta peste carnea de miel. Se unge cu putin ulei de masline o tava in care se pune carnea(tava sa nu fie mult mai inalta decat friptura), se adauga un sfert de cana de apa si se lasa la copt 30-40 min. Se amesteca din cand in cand sa nu se prinda si se acopera mereu friptura cu sosul din tava. Se serveste cu cartofi copti sau natur.

Sos hoisin: se amesteca 1-2 ardei iuti tocati, 1 lingura boabe de soia, 5 catei de usturoi, o lingurita de mustar.

Minuturi pe pat de mere

Ingrediente: 3 mere mari, 100 g miez de nuca, 100 g gorgonzola, unt moale, marar sau patrunjel
Se freaca branza cu untul. Se toaca patrunjelul marunt. Se taie marunt miezul de nuca, pastrand jumattai pt decor. Nuca si patrunjelul sau mararul se amesteca cu pasta de branza si se tine un timp la frigider. Se taie merele transversal in felii si se pune pe fiecare felie amestecul de branza. Se orneaza cu jumatati de nuca sau marar.

Salata Singapore

Ingrediente: 3 cesti cu fasii din piept de pui sau curcan (fiert sau copt pe gratar), 1/3 ceasca cu ulei pentru salata, 3 linguri cu zeama de lamaie, 2 linguri cu otet, 1 lingura cu zahar granulat, 1 lingurita cu sos de soia, 1/2 lingurita cu ghimbir, 1 salata, taiata fasii,2 1/2 mandarine, 1 ceasca cu arahide decojite, 3/4 ceasca cu taitei fierti

Se amesteca intr-un bol bucatile de pui, uleiul, zeama de lamaie, otetul, zaharul, sosul de soia si ghimbirul. Se lasa ingredientele sa se intrepatrunda o ora sau doua. Se adauga apoi salata, mandarinele, alunele, taiteii si, optional, seminte de susan.

Pui chinezesc

Ingrediente: 500 g piept de pui, 2-3 ardei grasi, 1 ceapa medie, 1-2 morcovi, 150 g mazare, 150g fasole verde, 150-200 g dovlecei, conopida(optional), piper, sos soya.

Separat se oparesc mazarea, fasolea verde, morcovul taiat rondele si conopida. Se pun la scurs. Se taie pieptul de pui in cuburi de marime medie si se prajeste usor in unt, impreuna cu ceapa taiata mare. Se adauga ardeiul gras taiat rondele, dovlecelul taiat rondele si legumele oparite (morcovul taiat rondele, mazarea, fasolea verde, conopida desprinsa in buchetele mici). Se adauga piper macinat si putina apa si se lasa la fiert inabusit pana cand se inmoaie ardeiul si dovleceii. Se adauga sos de soya, se amesteca si se mai lasa la foc mic pt 5 minute. La final se adauga sare si piper daca mai este nevoie. 

Se serveste cu orez fiert ori spaghetti scurte/noodles fierte in apa cu putina sare.

Atentie!: sosul de soya existent in comert contine sare, motiv pentru care nu se recomanda sa daugati sare in timpul prepararii ci doar la sfarsit.

Ciuperci umplute cu branza si nuci

Ingrediente: 10 ciuperci in prealabil puse pe gratar, 200 gr gorgonzola, unt, 1 legatura patrunjel, 100 gr miez de nuca

Se freaca branza cu untul. Se toaca patrunjelul marunt. Se taie marunt miezul de nuca, pastrand 10 jumatati pt decor. Nuca si patrunjelul se amesteca cu pasta preparata anterior si se tine 30 min la frigider. Se taie cozile ciupercilor si se umple fiecare cu amestecul obtinut. Se orneaza cu jumatati de nuca.

Salata de ton

Ingrediente: 1 conserva de ton(bucati) in ulei, o conserva mica de porumb boabe, o conserva ciuperci, o ceapa medie, ulei, 1-2 linguri orez gata pregatit (optional), 2-3 linguri maioneza, sare, piper(1 lingurita sau dupa preferinte), busuioc.

Se desfac conservele, se scurg separat porumbul si ciupercile, se trec prin jet de apa. Ciupercile se spala in mai multe ape pentru a se elimina orice urma de nisip(in cazul conservelor de ciuperci chinezesti). Se lasa la scurs. Se desface conserva de ton. Daca bucatile de ton sunt mari atunci trebuie taiate marunt ca pentru salata Boeuf. De obicei tonul in conserve este gata pregatit si nu mai necesita taiere. Se scurge uleiul din conserva intr-o tigaie iar tonul taiat se pune in salatiera. Ceapa, taiata marunt, se caleste in uleiul ramas de la conserva de ton si cand se inmoaie se adauga deasupra ciupercile scurse si maruntite. Se pune sare, piper si/sau un cub de Knorr/Maggie, dupa dorinta, si se lasa totul la foc mic acoperind tigaia cu un capac. Se mai adauga apa din cand in cand pana cand se inmoaie ciupercile bine. Cand totul este gata si apa s-a evaporat se da deoparte sa se raceasca. Se amesteca in salatiera tonul cu porumbul, ciupercile calite si racite si  optional cu orezul/pilaful.  Se adauga maioneza si condimentele: sare, busuioc si mult piper.  Sfat: Pentru o textura surprinzatoare, puteti adauga in compozitie boabe intregi de piper.
Pentru o salata de ton usoara recomandam excluderea orezului si folosirea unei maioneze light. In cazul in care se doreste un fel de mancare consistent, orezul si maioneza normala devin ingrediente necesare.

Cheese Cake (la rece)

Ingrediente: 250 g biscuiti dulci pisati (in Egipt-marca Marie);2 linguri unt la temperatura camerei;250 g crema de branza speciala pt cheesecake(Philadelphia, Prima) ori 10 triunghiuri branza topita La Vache qui Rit, President ori Kiri;250 g frisca; 2linguri zahar pudra;30-40 g gelatina;apa calduta(50 ml - cat o cescuta de espresso);arome, mirodenii

Biscuitii praf se amesteca foarte bine cu untul (la mixer/blender) pana se omogenizeaza, apoi se acopera cu ei fundul unei tavi medii(diam=20cm), rotunda si mai adanca(sau tava speciala cu pereti detasabili). Se realizeaza un strat uniform care se preseaza bine cu mainile pentru compactare. Se da la frigider pentru 15-20 min.
Crema de branza se freaca bine cu mixerul, apoi se adauga frisca si se bate pana se obtine o spuma groasa si omogena. Se adauga zaharul pudra.
Se topeste gelatina in apa calduta (nu fierbinte) se amesteca bine si se incorporeaza in spuma de branza. Se adauga mirodenii (coaja de portocala sau lamaie, vanilie, arome).
Se scoate din frigider forma in care am presat biscuitii si se toarna in ea spuma de branza.
Se acopera si se reintroduce in frigider pentru min 8 /10 ore.
Se taie felii care se pot scoate pe o paleta, direct din tava, ori daca se foloseste tava pt cheesecake, se detaseaza peretii. Se orneaza cu un topping la alegere: un strat de dulceata (capsuni, cirese amare, etc) /sirop caramel/sirop de ciocolata, etc

New York cheesecake

Ingrediente: 250 ml smantana (sour cream), 300 g   crema de branza (Philadelphia ori similar), 375 g   zahar, 3 linguri faina, 4 oua, vanilie, pt blat 250 g biscuiti sfaramati, 60 g unt moale, 60 g zahar

Pentru blat: se amesteca bine biscuitii sfaramati cu zaharul si untul si se aseaza un strat bine presat si uniform, in forma de copt.

Se amesteca crema de branza cu zaharul si praful de vanilie pana capata o consistenta spumoasa. Se adauga faina, apoi smantana si se mixeaza bine, se pun ouale unul cate unul amestecand in blender/mixer la turatie minima. Se toarna compozitia peste stratul de biscuiti din forma si se da la cuptor, la 160°C. Se coace timp de o ora ori pana cand miezul devine tare. Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se acopera cu o folie transparenat de plastic si se tine la frigider pt 4 ore ori peste noapte.
Se decoreaza cu fructe sau gem si se serveste rece.

ULEIURI AROMATE
Toate uleiurile pot fi folosite in maxim 1-2 saptamani de la deschidere

Ulei aromat pentru carnea de pui
Ulei de masline, 2 crengute rozmarin, 4 catei de usturoi intregi, 10 boabe de piper
Se pun toate ingredientele intr-o sticla, se toarna deasupra uleiul si se tine la frigider 3 saptamani

Ulei aromat pentru peste
250 ml ulei de masline, 1lingurita boabe de coriandru zdrobite, 1 lingurita boabe de de piper verde, 1 fasie coaja de lamiae verde (lime). Se toarna uleiul peste ingredientele asezate in sticla si se tine la frigider 3 saptamani inainte de folosire

Ulei aromat universal
Catei de usturoi, ghimbir curatat si taiat fasii, morcov taiat fasii, o crenguta de cimbru,  coriandru verde, piper boabe, ardei iute, arpagic, masline verzi si negre, ulei . Facultativ se poate adauga putina miere si sos de soya.
Toate ingredientrele se amesteca si se pun in sticle iar deasupra se toarna uleiul. Se pastreaza la temperature camerei si se poate consuma dupa minim o saptamana.

Aceleasi ingrediente pot fi folosite pt prepararea otetului aromat. Se inlocuieste doar uleiul cu otet.

Ulei aromat pentru salate
300 ml ulei de masline, 1 cub de zahar, 1 lingurita boabe de piper negru, coaja de la o portocala, taiata in spirala si avand 5 cuisoare infipte in ea, boabe de ienupar. Se pun ingredientele intr-o sticla, se toarna deasupra uleiul de masline si se pastreaza la rece 1-2 saptamani.

Ulei aromat pt salata si fripturi
Catei de usturoi, ardei iute rosu si verde, boabe de piper, boabe de mustar, 1-2 crengute cimbru, putin busuioc uscat, ulei. Se pun in sticla mirodeniile si se toarna deasupra uleiul. Se pastreaza 1 saptamana la temperature camerei inainte de folosire.

Pentru a folosi sticlele pe post de décor, si pentru varietate, propunem si variantele de ulei aromat cu un singur ingredient. 
Ardei iuti + ulei de masline, rozmarin + salvie + ulei, busuioc + ulei, rosii uscate + ulei

Otet aromat
Cimbru, usturoi, tarhon, lavanda, se zdrobesc, se pun in sticla, se toarna deasupra otetul clocotit (1/2 l) si se acopera repede. Cand se raceste se strecoara si se toarna in sticle mai mici.

 Retetele bifate au fost deja testate de noi.