Egiptul prin ochii nostri

Pizza

Ingrediente pentru aluat: 500 g faina tip 00 (se recomanda faina Manitoba), 12 g drojdie de bere, 1 lingurita de zahar sau miere, 250 g apa calduta, 3 linguri ulei de masline, 2 linguri sare.
Pentru umplutura: rosii conservate taiate marunt ori rosii proaspete curatate de pielite si taiate, ori suc de rosii , oregano, 1lingurita de sare, 3 linguri ulei de masline, 1-2 mozarelle

Se topeste drojdia in apa calduta, se adauga zaharul si putina faina pana cand se realizeaza un aluat fluid dar omogen, se acopera si se lasa sa se odihneasca cel putin ½ ora. Dupa aceea se pune restul de faina pe blatul de lucru, se adauga sare, uleiul si pasta de drojdie si se framanta cu energie pana se obtine un aluat moale, elastic si nelipicios. Se da forma unei mingi, se aseaza intr-un vas, se face o cruce deasupra, se acopera si se lasa din nou la dospit acoperita cu un prosop umed, timp de minim 2 ore, intr-un loc cald si lipsit de curent. Alternativ se poate lasa aluatul la dospit in cuptorul cu termostat fixat la 20°C.
Dupa ce aluatul a dospit, se pregateste tava de copt pizza, asezand pe fundul ei hartie de copt. Se preincalzeste cuptorul la 250°C cu o ora inainte de introducerea pizzei pentru a ne asigura ca s-a atins o temperatura constanta in interior.

Se intinde aluatul cu mana pe masa de lucru in prealabil pudrata cu faina. Este important sa folositi mana in locul sucitorului pentru a rezulta o coca pufoasa. Se ridica foaia se trage si se intoarce de jur imprejur si se pudreaza din cand in cand cu faina, tragand si rasucind-o pe ambele parti, pana cand obtineti un rotund mare cat tava de copt pizza. Daca se doreste un blat crocat in afara si moale in interior , presarati faina de fiecare data cand intoarceti foaia de aluat. Asezati coca in tava de copt si aranjati-o cu mainile. In cazul in care preferati un blat inalt si pufos, mai lasati coca sa dospeasca in tava (acoperita cu un prosop umed) pt inca ½ ora.

Rosiile se amesteca cu uleiul de masline, sarea si oregano si se lasa sa se patrunda aromele. Mozzarella se taie in felii de grosime medie si se lasa la scurs.
Peste coca din tava se intinde uniform sosul de rosii, se aduga feliile de mozarella si orice alte ingrediente pe care le doriti in pizza, si se da totul la cuptor pentru 20 min pana cand blatul capata o culoare aurie.

Spaghetti carbonara

Ingrediente: 350g spaghetti, 60g sunca afumata, 4 oua, 80 g pecorino rasa (branza de oaie), 80 g parmezan ras, 40g unt, ulei de masline, sare si 1 lingurita piper negru, dupa gust.

Se fierb spaghetele in apa clocotita cu sare. Intre timp se taie sunca in bucati mici, se rumeneste intr-o tigaie cu putin ulei la foc maic, timp de 10 min dupa care se adauga putina apa fierbinte si se mai lasa putin la foc mic. Se bat ouale se aduga 2/3 din parmezanul ras si pecorino. Se pune piper negru.
Intr-o tigaie adanca, se topeste untul, se aduga spaghetele scurse, sunca gatita, si putina apa fierbinte pentru a ajuta omogenizarea. Amestecati usor cu doua furculite pentru a nu rupe spaghetele , adaugati ouale batute cu parmezan, restul de parmezan si pecorino si puneti din nou pe foc amestecand pana cand toate ingredientele se topesc iar oul se solidifica. Se servesc imediat cu parmezan ras presarat deasupra.

Masline in aluat

Ingrediente: 150 g masline negre si verzi, 30g migdale prajite, 4 filete de hamsie conservata in ulei, ulei pentru prajit, 100 g faina alba, 1dl lapte, 1 ou, 1lingura ulei de masline, sare dupa gust

Se pregateste un aluat cernand faina intr-un vas si punand in mijloc putina sare, uleiul de masline, galbenusul de ou. Cu o lingura de lemn se invarte din centru inspre margini cuprinzand usor ingredientele, se adauga laptele si se mesteca pana cand se obtine un aluat care se lasa sa se odihneasca o ora.
Se spala maslinele se usuca pe o hartie absorbanta si se scot samburii. Se oparesc migdalele pana se desprinde coaja de pe ele, si se pun la uscat. Se scurg hamsiile si se maruntesc . Se umplu o parte din masline cu migdale si o parte cu hamsii.
Se bate albusul spuma si se incorporeaza in coca pregatita. Se scufunda pe rand maslinele in aceasta coca si se intorc pentru a fi acoperite uniform dupa care se prajesc in ulei cald (NU fierbinte) pana cand se auresc. Se scot cu o paleta si se aseaza pe o hartie absorbanta. Se servesc calde, ca aperitiv.

Tiramisu
(Reteta usoara fara oua apartinand cunoscutului bucatar Gordon Ramsay)

Ingrediente pentru 4 persoane: 250 g mascarpone, 1lingurita esenta de vanilie, 3linguri vin Marsala, coniac ori lichior Tia Maria, 150 ml cafea tare sau espresso rece(la temperatura camerei), 150ml frisca lichida, 4linguri zahar -preferabil zahar pudra, 16 fursecuri tip Savoyardi, un baton inghetat de ciocolata menaj 70% cacao, pudra de cacao

Se bat cu un tel mascarpone cu vanilia, Marsala si 50 ml cafea pana se omogenizeaza. Separat se bate frisca cu zaharul pana acesta se topeste si apoi se adauga amestecul de mascarpone.
Turnati restul de cafea intr-un vas, adaugati zahar daca doriti mai dulce, luati cate un fursec si inmuiati-l in cafea apoi puneti-l deoparte. Procedati astfel cu toate fursecurile avand grija sa nu le tineti prea mult in cafea pentru a nu se inmuia prea tare.
In 4 cupe de sticla, asezati cate un strat din aceste fursecuri si apoi umpleti paharele cu crema de mascarpone. Puneti la frigider pentru 20 minute pentru a se patrunde aromele.
Scoateti apoi cupele din frigider, radeti deasupra fiecareia batonul de ciocolata si presarati pudra de cacao.

Tarta de mere cu Ricotta si coniac

Ingrediente pentru aluat: 300 gr faina, 80 gr zahar pudra, 150 gr unt, 1 galbenus, 1 varf de cutit sare, 1 plic zahar vanilat
Pentru umplutura: 500 gr mere, 4 oua, 100ml cniac, 100 ml suc de mere, 2 linguri zahar, 1 portocala, 500 gr branza Ricotta, 100 gr zahar pudra, 1 plic budinca de vanilie (praf).

Se framanta faina cu zaharul pudra, untul, galbenusul, sarea si zaharul vanilat. Se inveleste aluatul in folie de aluminiu si se la 30 min la frigider. Se curata merele, se taie pe sferturi si se fierb inabusit timp de 3 min cu sucul de mere, coniacul si zaharul. Se scurg merele si se retine sucul. Se da prin razatoare coaja de portocala si se stoarce sucul fructului. Se separa galbenusurle de albusuri. Se amesteca sucul de portocala si coaja cu branza, galbenusurile, zaharul pudra, sucul de mere si praful de budinca. Se bat albusurile spuma si se inglobeaza in compozitie.
Se incinge cuptorul la 175 grade si se umple o forma de tort (diam=26 cm) cu trei sferturi din aluat. Restul de aluat se arnjeaza pe margine. Se toarna compozitia de branza in forma.Se presara merele si se da prajitura la cuptor pt 50 minute. Se lasa apoi sa se raceasca si se desprinde din forma. Se presara inainte de servire cu putin zahar pudra.

Jamie Oliver’s paella

Ingrediente: 6 piepti de pui/pulpe dezosate taiate in patru, sare de mare, piper negru, faina integrala, ulei de masline, 100 g chorizo taiat bucati, 6 felii sunca afumata, 1 ceapa taiata fin, 4 catei de usturoi, 2l supa de pui, 2 fire de sofran, 1 lingurita paprika afumata, 500g orez pt paella, o legatura mica de patrunjel taiat marunt, 2 maini de mazare proaspata sau congelata, 10 creveti mari, 500 g midii (optional), 2 calamari mici curatati si taiati.

Preincalziti cuptorul la 190ºC. Asezonati bucatile de pui si presarati putina faina. Incalziti ulei de masline intr-o tigaie mare si adanca si prajiti puiul pana devine auriu pe ambele parti. Plasati bucatile intr-o forma de copt si introduceti-le in cuptor pentru 30 min.
Puneti tigaia din nou pe foc si prajiti sunca afumata pana devine maronie si crocanta, apoi adaugati ceapa si usturoiul pana cand se inmoaie. Intre timp infuzati sofranul cu jumatate din supa de pui, presarati paprika afumata si orezul si lasati sa se gateasca la foc mediu, amestecand din cand in cand.
Dupa 20 min orezul va fi aproape gata, moment in care se toarna restul de supa impreuna cu mazarea si fructele de mare. Punteti capac si gatiti pt inca 10 min.
La final se adauga puiul gatit in cuptor, si se presara patrunjelul tocat. Se serveste cu o felie de lamaie.

Drob a la greque

Ingrediente: 2 chifle vechi de o zi, 2 cepe, 500 gr carne tocata (amestec), 250 gr carne tocata manzat, 2 oua, sare, 1 lingura boabe verzi de piper, 50 gr telemea de oaie, 100 gr masline verzi fara samburi, 125 ml smantana, 5 linguri bulion.

Chiftelele se pun la inmuiat in apa pt 10 min iar cuptorul se incalzeste la 200 grade C. se toaca ceapa si se amesteca cu carnea tocata, ouale, chiflele inmuiate si scurse de apa, si 1 1/2 lingurita rasa de sare. Se macina piperul, se taie branza in bucatele, si se includ impreuna cu maslinele in compozitia d ecarne tocata. Se aseaza totul intr-o forma de chec si se coace 50-60 min.
Se fierbe smantana cu 125 ml apa, se adauga bulionul si se mai fierbe inca 1 min. Se presara verdeata tocata si masline peste drobul taiat felii. Se poate turna deasupra sosul de smantana sau se poate servi separat alaturi de fasole verde.

Salata greceasca

Ingrediente: 2 rosii mari, 1 castravete, 1 ardei gras mare sau doi mici, branza feta, masline, 1 ceapa, 1 lingura ulei de masline, 1 lingura otet de mere, sare, piper, busuioc taiat fin ori busuioc uscat

Se taie rosiile in bucati mari, castravetele si ardeiul gras in rondele iar ceapa in felii sau inele care se vor desparti unele de altele. Se pun legumele intr-un bol impreuna cu maslinele si branza feta taiata cuburi. Intr-un borcan bine inchis se amesteca uleiul, otetul, sarea, piperul si busuiocul iar sosul obtinut se toarna peste legumele din bol, amestecandu-se bine.

Tzatziki

Ingrediente: 3-4 catei de usturoi, 500g iaurt foarte gras 4-10% grasime(preferabil iaurt grecesc) 3 castraveti, sare.

Se taie castravetii marunt (indepartarea cojii este optionala) si se storc bine pt indepartarea sucului in exces. Se pun intr-un bol. Se zdrobeste usturoiul ori se taie foarte marunt si se adauga in bol impreuna cu iaurtul. Se amesteca foarte bine si se sareaza dupa gust. Se pot adauga frunze tocate de menta proaspata, frunze tocate de busuioc ori marar, ulei de masline.
Se pastreaza in frigider pana cand se serveste. Este recomandabil sa se odihneasca cel putin o ora inainte de a fi servit pentru a permite omogenizarea aromelor.
Se serveste drept garnitura cu majoritatea mancarurilor, cu salata greceasca , paine prajita, ca aperitiv –parte din meze, etc.

Salata de fructe mediteraneeana

Ingrediente: ½ pepene galben, 2 felii pepene rosu, 1 mar, 2 kiwi, 1 portocala, 1 ciorchine de struguri, 1 piersica, cateva stafide si nuci, 1 paharel de lichior sau coniac, ½ lingurita de scortisoara, cateva cirese zaharisite, putina miere, putin zahar

Scoateti continutul pepenelui galben si pastrati doar coaja. Taiati cubulete mici pepenele galben si restul fructelor si in continuare amestecati-le si stropitile cu lichior sau coniac. Aranjati fructele in interiorul pepenelui galben si adaugati stafidele, nucile taiate si putina scortisoara. Se toarna mierea si se orneaza cu ciresele zaharisite. Inainte de servire se pastreaza la frigider.

Sfat: pentru ca salatele de fructe sa aiba un gust deosebit, puteti adauga visine din visinata sau esenta de rom.

Afelia

Ingrediente: 1kg carne macra de porc taiata cubulete, 200 ml vin rosu, 2 bete scortisoara, 1 lingurita poape de piper zdrobite, 2 linguri seminte de coriandru zdrobite, sare, 5-6 linguri ulei de masline

Se pun bucatile de carne intr-un vas putin adanc,se adauga vinul, scortisoara, piperul si coriandrul zdrobite , se amesteca bine, se acopera si se lasa la marinat peste noapte in frigider.
A doua zi se scoate carnea si se pastreaza marinata. Se prajeste carnea in ulei pana cand devine crocanta se scoate din tigaie si apoi se prajeste o ceapa taiat rondele fine (optional). Se sterge tigaia de orice urma de ulei, se reaseaza in ea carnea si ceapa prajita, se aduga apoi marinata, si apa rece cat sa acopere carnea. Se acopera tigaia cu un capac si se gateste inca 20-30 min sau pana cand se inmoaie carnea si se evapora intreg lichidul. Carnea trebuie sa ramana acoperita de un sos gros. E posibil sa fie necesara inlaturarea capacului cu 10 min inainte pt a ajuta la reducerea cantitatii de sos. Cand este gata se presara patrunjel tocat. Se serveste cu cartofi prajiti, tzatziki, salata greceasca si paine prajita ori cu meze si un pahar de ouzo.

Tocanita provensala

Ingrediente: 2 linguri ulei, 500 g carne tocata de vita, 2cepe, 2 catei de usturoi, sare, piper, 3linguri pasta de rosii, 500 ml supa, 400g dovlecei, 400 g rosii, 2 crengute cimbru, 1 cutie porumb, 2 linguri otet balsamic, sos Tabasco,1 lingurita zahar. Se incinge uleiul si se prajeste carnea tocata, cu ceapa tocata si usturoiul(condimentati totul cu sare si piper) si se fierbe amestecul cu supa aprox 15 min. Se taie dovleceii rondele. Se oparesc rosiile, se indeparteaza coaja, semintele si se toaca cubulete Se toaca verdeata.Se scurge porumbul. Se incorporeaza totul in amestecul de carne tocata,se fierbe 10 min, dupa care se condimenteaza cu sosul Tabasco si lingurita de zahar. Se serveste cu orez si eventual cu patrunjel verde tocat deasupra.

Sos Tabasco
Ingrediente: 400 g ardei iuti rosii taiati marunt, 2 cesti otet alb, 2 lingurite sare

Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune compozitia in blender. Se omogeniozeaza compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamani. Se mai adauga otet, daca este cazul.

Aluat pentru paste:

Ingrediente pt 4 persoane: 400 g faina de grau alba tip 00, 4 oua
Pentru a da culoare
Rosie- 1 lingura extract de rosii
Verde- 1 lingura spanac fiert si macinat
Bej – 1 lingura ciuperci dezhidratate maruntite
Negru-1 lingura negru de sepia
Galben-1 lingura sofran

Faina cernuta se aseaza direct pe suprafata de lucru, se face o gaura la mijloc si se sparg ouale si se amesteca usor cu o furculita incorporand usor si treptat faina de pe margine pentru a nu se forma cocoloase. Se acopera cu un prosop umed si se lasa putin sa se odihneasca. Pregatiti suprafata de framantat din lemn sau marmura, acoperind-o cu faina. Acoperiti cu faina sucitorul. Asezati aluatul si incepeti sa-l intindeti cu sucitorul exercitand o presiune constanta pe toata suprafata foii. Intoarceti foaia de aluat pe cealalta parte , presarati faina si continuati sa il intindeti. Rotiti astfel foaia de cateva ori, presarand de fiecare data faina si intinzand-o cu sucitorul pana cand veti obtine o foaie subtire usor transparenta si nelipicioasa.
Daca folositi pasta din comert va trebui sa o opariti si sa o pregatiti conform instructiunilor de pe ambalaj.

Lasagna bolognese

Ingrediente: 2 linguri ulei de masline, 1 ceapa medie taiata fin, 1 tija de telina taiata fin, 1 morcov taiat fin, 3 catei de usturoi taiati amrunt, 500 g carne tocata, 2 cesti de rosii taiate marunt, 1 ceasca bulion, 2 linguri pasta de tomate, sare si piper dupa gust, 1lingurita otet de vin rosu, ½ bat de scortisoara, 1 pachet de pasta lasagna (cat e necesar) ori pasta preparata in casa dupa reteta de mai sus.
Pentru sosul bechamel: 5 linguri de unt, 4 linguri faina, 4 cesti de lapte integral, o priza de nucsoara rasa, ½ ceasca parmezan ras.

Intr-o tigaie incalzita la foc mediu se pune ulei de masline, morcovul, ceapa, telina, si usturoiul si se prajesc 5-6 min , invartind din cand in cand pana cand se inmoaie legumele. Se aduga carnea tocata si se prajeste 5 min pana cand devine maronie pe ambele parti, mestecand pentru a se sfarama orice cocoloase. Se adauga rosiile maruntite, bulionul, otetul, batul de scortisoara, oregano si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si se lasa sa dea in clocot dupa care se reduce focul si se lasa sa se gateasca timp de 45 minute.
In timpul cat se gateste carnea se pregateste sosul béchamel astfel: Intr-o cratita pusa pe foc mediu se topeste untul, se aduga faina si se amesteca bine, se lasa pe foc 2-3 minute invartind continuu, se aduga laptele progresiv, cate o cana, continunad sa amestecati (e bine sa folositi un tel pentru omogenizare perfecta) . Presarati nucsoara, amestecati si adaugati piper si sare dupa gust.
In vasul in care se va coace lasagna se aseaza intai un strat de sos ragu (carne tocata si sos) se acopera cu un strat de pasta, se adauga 1/ 2 din sosul cu carne, si ¼ din sosul bechamel, apoi se aseaza un nou strat de paste, restul de sos ragu si 1/3 din sosul Bechamel. La final se pune inca un strat de pasta lasagna (oparit inainte- pt pastele din comert) peste care se toarna sosul Bechamel ramas si se presara parmezan ras.
Se introduce in cuptor si se lasa pentru 15-20 minute in functie de timpuld e gatire al pastei (cfm instructiunilor de pe ambalaj).

Lichior digestiv “Limoncello”

Ingrediente: 1° lamai medii netratate (eco), 1l alcool de 90°, 400 g zahar, ½ l apa

Se spala lamaile si se taie coaja foarte fin evitand insa a taia si partea alba. Coaja se taie ulterior in fasii mici si foarte fine si se pune intr-o damigeana de sticla inchisa ermetic. Se adauga alcoolul, se inchide bine si se lasa la macerat 15 zile.
Dupa 15 zile se pregateste siropul de zahar: intr-un vas se pun la fiert, pe foc mic, apa cu zaharul si se tine pe foc pana cand se topeste zaharul. Se lasa la racit la temperatura camerei. Se adauga siropul infuziei de alcool si se amesteca bine. Se ia un alt recipient, si se transfera tot lichidul filtrandu-l printr-un filtru de hartie ori de tifon. Se repeta operatiunea de filtrare inca o data, storcand bine cojile de lamaie dupa care folosindu-ne di nou de filtru turnam lichidul in sticle pe care le inchidem ermetic si le lasam din nou sa se odihneasca intr-un loc uscat.

Tiramisu (reteta originala)

Ingrediente: 250 g mascarpone, 3 oua, 180 g zahar, 12-20 piscoturi savoyardi in functie de marime, 150 ml cafea espresso (ori cafea foarte tare)rece, 10 g pudra de cacao.
Se monteaza in cupe din ciocolata ori in cupe de sticla

Se amesteca galbenusele cu zaharul folosind un mixer pana cand se obtine o crema frumoasa si spumoasa. Adaugati mascarpone si amestecati usor. Bateti albusele spuma si incorporati-le in crema. Adaugati 2 linguri de vin italian Marsala (puteti inlocui cu amaretto, lichior de cafea, rom etc). Rupeti piscoturile in doua, si inmuiati-le rapid in cafeaua espresso. Asezati-le apoi in cupe si turnati crema de mascarpone. Presarati deasupra cacao. Se poate decora cu figurine de ciocolata ori inainte de a presara pudra de cacao se poate intinde un strat din fulgi de ciocolata rasa. Se acopera si se tine la frigider cel putin 4 ore.
Denumirea acestui desert in lb italiana inseamna “ridica-ma” (tirami su) datorita efectului energizant al cafelei incorporata in prajitura. Exista foarte multe variante de tiramisu in bucataria internationala, care se indeparteaza mult de gustul original. Secretul unui gust desavarsit sunt cafeaua care trebuie sa fie foarte concentrata si vinul Marsala.

Paella valensiana

Ingrediente : 110g fasole alba (garrofon) inmuiata peste noapte, 3-4 linguri ulei de masline, 4-5 catei de usturoi zdrobiti cu sare, 1 iepure tanar ori un pui taiat bucati mici, 2-3 rosii mari taiate in bucati mici, 12 fire de sofran inmuiate in apa fierbinte, o mana de melci (sau cateva crengute de rozmarin), 110g fasole Fava decorticata, 1 lingurita paprika spaniola (pimenton), 750 g orez rotund sau orez pt paella, o mana de asparagus verde ori fasole verde ori fenicul taiat cubulete, sare.

Se incalzeste o tigaie incapatoare (suficient de mare pentru a permite gatirea orezului pe un singur strat) si cand este incinsa se adauga ulei de masline iar in momentul in care scoate putin fum se adauga usturoiul, si se prajeste usor fara a-l arde. Se adauga carnea de iepure ori pui, se sareaza usor si se intoarce sa se rumeneasca pe toate partile, se pune apoi fasolea alba fiarta, impreuna cu apa in care a fiert si se lasa sa dea un clocot. Se adauga rosiile, sofranul, melcii ori rozmarinul, fava, paprika. Se lasa pe foc timp de 40 min pana cand se inmoaie carnea si fasolea. Turnati orezul si adaugati apa (ca regula 2 masuri de apa la o masura de orez). Puneti deasupra asparagusul, fasolea verde ori bucatile de fenicul si lasati sa se gateasca la abur, timp de 12 minute fara a amesteca. Adaugati apa atunci cand aceasta s-a evaporat iar suprafata este uscata . La final orezul trebuie sa fie inca suculent iar suprafata lui sa prezinte gaurele. Se da tigaia deoparte, se acopera cu un prosop gros si se mai lasa 10 minute pentru ca orezul sa se mai umfle.
Paella se serveste in tigaia in care a fost pregatita.

Paella cu fructe de mare

Ingrediente: 4 linguri ulei de masline, 1kg pui taiat bucati mici, 2 cepe taiate marunt, 4 catei de usturoi, 1 lingura paprika(pimenton), 350 g orez pt paella sau pt risotto, 3 rosii mari fara pielita, taiate marunt, 1.75 l supa de pui, 1 praf de rozmarin, sare si piper negru, o mana de fire sofran zdrobit marunt, 225g calamari mici curatati, 150 g fasole verde, 450 g midii in carapacea lor, 225g creveti in carapace, 115 g fasole mare.
Incalziti uleiul intr-o tigaie adanca pt paella ori intr-o cratita mare si joasa de 4 l. Rumeniti puiul pt 10 min, adaugati ceapa, usturoiul prajind pentru inca 5 min. Adaugati paprika si apoi orezul. Amestecati timp de 2-3 minute, apoi turnati rosiile, supa, rozmarinul sarea si piperul. Dizolvati sofranul in 2 linguri de supa si adaugati-l la paella. Lasati sa fiarba totul pentru 8-10 min.
Calamarii se gasesc gata curatati in majoritatea supermarket-urilor. Se spala bine, se taie in cercuri si se maruntesc tentaculele.
Se taie fasolea verde in segmente mai mici si se adauga paeliei alaturi de fructele de mare, si boabele de fasole. Nu se mai amesteca. Se da focul la minim si se lasa tigaia inca 8-10 minute pana cand se inmoaie orezul iar apa a fost absorbita de acesta. Se da deoparte, se acopera, si se lasa 5-10 minute inainte de a fi servita.
Paella se serveste in tigaia in care a fost pregatita.

Ulei cu aroma de citrice

Ingrediente pt 300 ml ulei aromatizat: 4 coji de citrice (lamaie galbena, lamaie verde sau portocala), 300 ml ulei de masline

Asezati cojile intr-un borcan curat si adaugati uleiul de masline. Pastrati borcanul la loc intunecat si racoros timp de min 2 sapt. Separati, daca doriti, filtrati uleiul de coji si turnati-l intr-o sticla curata.

Rosii si ardei grasi umpluti cu orez

Ingrediente: 6 rosii mari, 6 ardei grasi mari, 2 linguri ketch-up, 2 linguri bullion, 1 ¼ linguri ulei, 1 ceasca de ceapa toccata, sare, piper, 1 ½ ceasca de orez, 2/3 ceasca patrunjel taiat marunt, 2 linguri de menta taiata marunt, 4 cartofi mari

Spalati si stergeti rosiile si ardeii grasi. Taiati cate un capacel in partea superioara a fiecarei rosii si scoateti miezul, la fel si pt ardei. Miezul rosiilor se mixeaza la blender pana devine o pasta. In aceasta pasta se adauga bulionul si ketch-up ul si se amesteca impreuna. Intr-o cratita se pune jumatate din cantitatea de ulei, se rastoarna ceapa si se prajeste la foc mare. Adaugati pasta de rosii, sarea si piperul si fierbeti sosul inca 10 minute. Dupa aceea se ia de pe foc si se separa: 1/3 din sos se pastreaza iar restul se amesteca cu orez, patrunjel si menta. Cu aceasta compozitie umpleti rosiile si ardeii grasi(legumele nu trebuie umplute in intregime ci doar pe trei sferturi deoarece orezul se umfla la coacere). Gata umplute, legumele se aranjeaza intr-o tava si se acopera cu capacelele lor. Cartofii se curata si se taie in 6 bucati. Se aseaza intre rosiile si ardeii umpluti, iar pe deasupra se toarna restul sosului de rosii. Se stropeste cu restul uleiului si se adauga sare si piper. Se coace la cuptor cca 1 ora si 45 minute la 180 grade C pana se rumenesc bine legumele umplute. In tot acest interval, in cazul in care compozitia ramane fara apa se adauga putina apa, astfel incat la sfarsit sa ramana putin sos. Se serveste cald sau rece.

Moussaka

Ingrediente: 5-6 vinete mari rotunde, sare de mare, ulei de masline, 4 cepe medii taiate marunt, 1 kg carne tocata (vita sau miel) 3 cani rosii maruntite cu suc ori rosii din conserva, 3 catei de usturoi maruntiti, 6-8 catei de usturoi intregi, ½ lingurita scortisoara macinata ori un bat mic, 1/8 lingurita mirodenii in amestec(all spice), 2 frunze de dafin, 1 cana de branza rasa kefalotyri (sau peccorino sau parmezan), 1 cana pesmet, ½ cana vin rosu sec, 3 linguri pasat de tomate, piper negru proaspat macinat
Pentru sosul béchamel cu branza: 125 g unt, 4 linguri rase de faina, 1l lapte cald, 2 galbenuse, sare, piper, ½ cana branza de oaie rasa, cascaval, parmezan sau kefalotiri

Se spala vinetele, se indeparteaza cozile si se curata de coaja in fasii (una da, una nu). Se taie apoi vanata pe lung in felii de 1cm. Feliile se sareaza si se lasa sa se odihneasca intr-un castron timp de 30 min. Se clatesc bine, se scurg si se usuca. Se ung feliile cu putin se lasa pana devin moi si aurii. Se scot si se pun deoparte sa se racoreasca.
Preincalziti o tigaie la foc mic sic and s-a incins turnati doua linguri de ulei si cresteti mariti flacara la nivel mediu. Sotati ceapa, invartind cu o lingura de lemn pana cand devine translucida apoi adaugati carnea si lasati sa se friga pana devine maronie. Adaugati rosiile, jumatate din cantitatea de pesmet, sare, piper, usturoiu, scortisoara, cuisoare, dafin, praful “all spice”, vinul si bulionul si amestecati bine. Reduceti focul, acoperiti si lasati sa se gateasca pana cand lichidul este absorbit complet (cca 45 -60 min). In situatai in care a mai ramas lichid in tigaie si dupa timpul preconizat, inlaturati capacul si continuati sa coaceti amestecand din cand in cand pentru a nu se arde.
Cand toata apa a fost absorbita iar amestecul este usor uscat, se inlatura cuisoarele, dafinul si batul de scortisoara(daca nu s-a folosit pudra) si se lasa sosul deoparte, descoperit.
Intre timp se prepara sosul béchamel: se topeste untul intr-o oala, se toarna apoi faina si se amesteca usor pana cand aceasta capata o tenta galbuie iar compozitia incepe sa faca bule. Se da deoparte si se adauga putin lapte, amestecand bine. Se repune oala la foc mic si se adauga restul de lapte, putin cate putin, amestecand usor cu un tel pana cand sosul incepe sa se ingroase (daca se formeaza cocoloase dati deoparte si folositi un mixer electric pt desfacerea lor). Asezonati cu sare si piper. Si adaugati branza rasa. Lasati sa se raceasca pentru cateva minute apoi adaugati galbenusurile amestecand bine pana la omogenizarea lor completa in sosul béchamel.
Preincalziti cuptorul la 180°C. Ungeti cu ulei o forma de copt si presarati restul de pesmet. Asezati apoi un strat de felii de vanata, si deasupra sosul cu carne, repartizat uniform pe toata suprafata. Acoperiti cu restul de felii de vanata si turnati deasupra sosul bechamel, intinzandu-l uniform. Coaceti la 180°C pentru 30 min apoi presarati branza rasa si continuati sa coaceti in cuptor pentru inca 15-30 min pana cand capata o crusta auriu inchis.
Scoateti mousaka-ua din cuptor si lasati sa se racoreasca 20-30 minutes. Moussaka-ua se consuma calda nu fierbinte si are un gust mult mai bun a doua zi. Fiind un fel de mancare greu se serveste cu salata verde, paine prajita si vin rosu sec.

Branza prajita

Ingrediente: ulei de masline pentru prajit, 8 felii de branza greceasca Kefalotiri ori Greviera sau branza cipriota Halloumi taiata aprox 1 cm grosime, piper negru, bucati de lamie pentru servit.

Daca folositi branza greceasca este necesar sa tavaliti bucatile de branza in faina inainte de a le praji. In cazul branzei halloumi nu mai este necesar sa procedati astfel.
Turnati ulei intr-o tigaie larga astfel incat sa acopere fundul, si incalziti pana devine fierbinte. Asezati feliile de branza una langa alta, in tigaia incinsa astfel incat sa nu se atinga intre ele. Prajiti pana cand capata culoare aurie si devin usor crocante apoi intoarceti pe cealalta parte. Prajirea dureaza in jur de 1 min si este important sa verificati pentru ca feliile de branza se pot arde foarte usor. Cand sunt gata, scoateti feliile din tigaie cu o paleta si presarati deasupra piper proaspat macinat. Stoarceti lamaie deasupra si serviti imediat.

Sugestii generale:
Preparatele mediteraneene, mai ales cele din legume se recomanda a fi pregatite cu ulei de masline. La cumparare sa se aiba grija ca acesta sa fie presat la rece/crud. Astfel se pastreaza cele mai valoroase componente ale uleiului. Pentru un plus de savoare e recomandabila folosirea piperului negru proaspat macinat