Macaroane Bechamel
Ingrediente: Macaroane (350-500 g) preferabil scurte de forma tubulara, Carne tocata 500 g, Ulei, sare, piper, Unt 50 g, 1 ceapa mare, 1 cub supa Maggie sau Knorr (preferabil supa de vita), 1 rosie mare decojita, 1 lingurita de bulion, Chimen macinat
Pentru sos: 50 g unt, 2 linguri faina, 600 ml lapte, 50 gr cascaval sau branza romy (specialitate egipteana asemanatoare casului de oaie sarat si foarte bine uscat), 2 oua, sare, piper si optional chimen macinat amestecat cu putina scortisoara si nucsoara (amestecul se gaseste gata preparat in supermarketurile mari din Egipt).
O varianta simpla a sosului o reprezinta pliculetele Knorr pt sos Bechamel, existente in supermarketurile si minimarketurile egiptene. Pliculetele se pregatesc conform instructiunilor pentru cantitatile noastre fiind necesar un plic (care se prepara cu 1l lapte). Fata de instructiuni, pentru plus de savoare mai puteti adauga putina sare, piper si amestecul de chimen,scortisoara si nucsoara.
Intr-o oala mare se pune apa la fiert si cand da in clocot se adauga sare, macaroanele si putin ulei (pentru a nu se lipi unele de altele). Se fierbe pasta conform instructiunilor de pe ambalaj, dupa care se scurge si se trece printr-un jet de apa rece.
Intr-o tigaie se prajeste putin ceapa (in prealabil tocata marunt) cu untul. Se adauga carnea tocata, cubul de Maggie/Knorr, piper, chimen macinat si alte mirodenii (dupa gust), rosia decojita si taiata cubulete si lingurita de bulion. Se sareaza la final daca mai este nevoie (cuburile concentrate Maggie/Knorr contin si ele suficienta sare).
Sosul béchamel se prepara astfel: intr-o oala se topeste untul la foc mic apoi se adauga faina si se amesteca pana cand se omogenizeaza. Dupa omogenizare se adauga putin cate putin laptele amestecand continuu pana cand compozitia incepe sa se ingroase devenind de consistenta smantanii. Se adauga in acest sos cascaval ras sau branza romy rasa, sare, piper si la final, doua oua batute. Dupa gust se mai poate adauga putin chimen macinat, amestecat cu scortisoara si nucsoara.
Intr-o tava se pun un rand de macaroane, un rand de carne tocata, alt rand de macaroane iar deasupra se toarna sosul fierbinte. Se tine tava la cuptor jumatate de ora pana se incheaga si crusta devine aurie si crocanta. Daca aveti cuptor cu gratar, puteti lasa tava 3-5 minute la acest foc pentru a accelera aurirea/maronirea. Atentie insa, ca in tot acest timp sa fiti in preajma pentru a supraveghea si a nu lasa sa se arda.
Se scoate din cuptor se lasa sa se racoreasca si apoi se taie cu un cutit inmuiat in apa rece.
Fattah cu pui
Ingrediente: 250 -300 g piept de pui taiat bucati;1 ceapa mica; 250-300 g iaurt;2-3 linguri pasta Tahina;1-2 linguri praf de usturoi;1 lingura boia;2-3 lipii;1-2 lamai ballady sau jumatate lamaie galbena mare;1 cana orez+ condimente pentru orez ori delicat;1lingura de unt ori ulei;ulei pentru prajit;sare,piper
Se pregateste orezul conform retetei de orez cu stafide(fara a mai adauga stafidele si migdalele). Se taie ceapa marunt si se prajeste intr-o lingura de unt sau ulei alaturi de pieptul de pui, se asezoneaza cu sare, piper si alte condimente pentru pui (dupa preferinta) si se mai adauga putina apa. Se lasa pe foc pana scade iar carnea este facuta. Separat se rupe lipia in bucati mici si se prajeste rapid in ulei incins astfel incat sa capete o tenta aurie si sa fie crocanta. Se aseaza pe un prosop de hartie absorbant pentru a scapa de uleiul in exces. Intre timp se pregateste sosul de Tahina din iaurt + pasta de Tahina+ praful de usturoi + sucul de lamaie+ sare, piper.
Intr-un vas termorezistent se aseaza orezul, apoi chipsurile de lipie si deasupra carnea de pui. Se mai poate da la cuptor inainte de a fi servita(daca s-a racit).
La final, intr-o lingura de ulei incinsa se toarna boiaua si se lasa pe foc cateva secunde sa se omogenizeze (fara a se arde). Inainte de servire se toarna deasupra puiului sosul de tahina si boiaua lichida.
Pentru o varianta dietetica se poate opta pentru fierberea pieptului de pui (in locul prajirii) in apa cu condimente: dafin, boabe de piper, etc.
Alta varianta de Fattah: inlocuirea sosului de tahina cu sosul de rosii de la reteta Coshery.
Vinete albe murate in ulei
Ingrediente: vinete albe f micutze, nuci, ardei iute rosu, usturoi, sare, ulei
Vinetele albe se spala si se curata de cozi, se scobesc pe lungime si se freaca bine cu sare in interior. Se lasa la scurs intr-o sita de plastic pana a doua zi (nu folositi sita din alt material). Se oparesc in apa fiarta apoi se scurg foarte bine si se lasa la racit.
Intre timp se face o compozitie din: nuci, ardei iute, usturoi, sare, toate tocate foarte foarte marunt. Fiecare vanata se umple cu cite o lingurita din aceasta compozitie apoi se aseaza indesat in borcane fara insa a le presa prea tare.Se acopera cu ulei de floarea soarelui si se capseaza borcanul etans. Sunt bune de consumat in aproximativ o saptamana.
Sos Tahina
Ingrediente: ½ ceasca tahina (sos de susan existen in magazine sub forma de pasta), 3 catei de usturoi –sfaramati, ½ lingurita sare, 2 linguri ulei (preferabil de masline), ¼ ceasca suc de lamaie, 1lingurita patrunjel taiat fin-optional
Se combina in robotul de bucatarie pasta tahina cu usturoiul, se adauga sarea si se mixeaza. Se pune amestecul intr-un bol si se adauga uleiul si sucul de lamaie. Daca sosul este prea gros se poate adauga putina apa calda pana se obtine consistenta dorita.
Orez cu stafide si migdale
Ingrediente: 1 cana orez, 2-3 cani de apa, 1lingura de unt/ulei, sare, piper, putin chimen macinat(praf), putina nucsoara macinata(praf) 2 bete scortisoara(ori putina scortisoara macinata), 4 foi de dafin. Toate mirodeniile pot fi inlocuite cu succes de 1cub Maggie pentru orez alb(se gaseste la raioanele specializate ale oricarui supermarket din Egipt).
Orezul se spala si se pune intr-un vas turnand deasupra o cana de apa. Se lasa pana cand orezul se albeste.
Intr-o tigaie se topeste untul si se adauga orezul scurs de apa. Se amesteca incontinuu pana infloreste apoi se adauga 2 cani de apa si mirodeniile si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand scade apa, dupa care fie se lasa in continuare pe o tabla, la foc mic, fie se da la cuptor pentru aprox 20 minute. Migdalele se fierb pana se desprinde coaja si apoi se taie pe lung si se rumenesc in putin unt. Se adauga stafidele si se lasa pana se umfla. Cand orezul este gata, se indeparteaza betele de scortisoara si foile de dafin, se aseaza pe un platou iar deasupra se toarna migdalele si stafidele prajite.
Cous cous marocan
Ingrediente: 500 gr carne taiata in cuburi(vita, pui sau miel), 2 cepe mai mari taiate cuburi, 3-4 catei de usturoi, sofran, o lingurita paprika, jumatate de lingurita scortisoara,- un ardei rosu iute curatat de seminte si taiat marunt, 250 gr de morcovi taiati pe lungime, 500 gr cuscus, 250 telina radacina taiata in cuburi mari, 2-3 dovlecei taiati cuburi mari, 2 linguri ulei de masline, cartofi taiati cuburi mari, o legatura patrunjel, coriandru, 50 gr unt, sare si piper dupa gust, o lingurita de ghimbir.
Se pune carnea, se adauga 1 l apa, apoi legumele si mirodeniile, se da totul in clocot apoi se acopera si se lasa la fiert la foc mic cam 30 minute.
Se pune cuscusul intr-un vas si se adauga 30 ml de apa: se amesteca si se lasa 10min. Dupa care se adauga din nou 30 ml de apa si se amesteca cu furculita ca sa se separe boabele de cuscus: se lasa inca 10 minute sa se umfle. Apoi, cous-cous-ul se transfera in “steamer” sau couscousiera si se mai lasa la aburi inca 10 minute.
In final, se transfera cous-cous-ul pe un platou, se amesteca cu putin unt iar in mijlocul lui pune amestecul de carne si legume.
Basboussa
Ingrediente:3 cesti de gris, 1 ceasca de zahar, 1 ceasca nuca de cocos, 1 ceasca iaurt, 1 lingura praf de copt, 1 lingura bicarbonat de sodiu, alune sau migdale prajite, 2 cesti zahar, 1 1/3 cesti apa, 5-6 picaturi de suc de lamaie proaspat (preferabil lamaie ballady/lime), unt cat o nuca.
Se amesteca intr-un bol grisul cu zaharul, nuca de cocos, iaurtul, praful de copt si bicarbonatul. Intr-o tava de copt unsa cu unt se pune compozitia, se decoreaza cu migdalele sau alunele si se lasa sa se odihneasca 2 ore dupa care se introduce in cuptorul preincalzit. Se lasa in cuptor pana se aureste (aprox 30 minute).
Se pregateste un sirop de zahar din restul de zahar si apa se adauga sucul de lamaie si untul, si se mai lasa putin pe foc. Se toarna apoi fierbinte peste prajitura din tava si se da din nou la cuptor inca 5 minute. Se scoate prajitura se lasa sa se raceasca si se taie in patrate, avand grija ca fiecare patratel sa aiba o aluna/migdala deasupra.
Erfa (ceai de scortisoara)
Ingrediente (pt.1cana): 1.5-2 lingurite scortisoara praf, 3/4 cana apa, 1 lingurita zahar, 1/4 cana lapte
Se pun la fiert apa si scortisoara, se da un clocot si se acopera. Se adauga zahar si se amesteca pentru omogenizare. La final se pun 50 ml lapte cald/fierbinte. Bautura este interzisa femeilor insarcinate!
Pilaf ca la Istanbul
Ingrediente: 400 gr file de piept de pui, sare, piper negru, 400 g orez, 100 g unt, 1 conserva mica de sofran, 800 ml supa de gaina (din cuburi pt supa sau preparata in casa), 50 g migdale decojite, 50 g fistic curatat de coaja, 200 g mazare congelata.
Fileul din piept de pui se taie in cuburi mici, se sareaza si se pipereaza. Orezul se spala bine si se lasa sa se scurga. Untul se incalzeste intr-un vas mare. Se adauga orezul si amestecand incontinuu se prajeste pan ace devine sticlos. Sofranul se dizolva in supa de pui apoi se toarna peste orez. Carnea de pui, migdalele, fisticul, mazarea si o lingurita de sare se incorporeaza usor in orez. Se acopera si se mai fierbe inabusit pana orezul absoarbe supa. Se ia vasul de pe foc, se mai amesteca o data si se mai lasa preparatul acoperit sa se mai odihneasca 10 minute.
Ficat pane
Ingrediente: 1 ceapa, 1leg patrunjel, 600 gr ficat de mile sau vita, piper negru, 3 oua, 2 linguri lapte, sare, faina pt pane, 4 linguri ulei, 1 lingura margarina, zeama de la o lamiae
Se curata ceapa si se taie rondele. Frunzele de patrunjel se rup de pe fir. Se indeparteaza pielita de pe ficat, se taie feliute subtiri si se pipereaza pe amandoua partile. Ouale se bat cu lapte si cu putina sare. Feliile de ficat se trec prin faina apoi prin amestecul de oua cu lapte si din nou prn faina.
Uleiul si margarina se incalzesc intr-o tigaie in care se prajesc feliile de ficat, la foc nu prea puternic, pe amandoua partile, aprox 6 min. se aseaza apoi pe o farfurie incalzita in prealabil si se garniseste cu rondele de ceapa si cu patrunjel. Se stropeste cu zeama de lamiae si se serveste imediat.
Crema de iaurt cu castraveti
Ingrediente: 1 castravete, cateva fire de marar, 5 catei de usturoi, sare, 500 gr iaurt gras, piper negru, 2 linguri ulei de masline, 200 gr masline negre
Se curate castravetele de coaja, se taie in doua si se indeparteaza semintele cu o lingurita. Pulpa de castravete se razuieste marunt. Mararul se toaca marunt. Se curate cateii de usturoi si se zdrobesc cu putina sare si pesmet. La mestecul de usturoi se adauga iaurt intr-un castron. Se adauga mararul si se amesteca bine. Crema se condimenteaza cu sare si piper. Crema se pune intr-un castron pentru servit, se stropeste cu ulei si se tine acoperit la rece 1 ora. Inainte de a fi servita se garniseste cu masline si o rondela de castravete.
Oua cu cas de oaie la tigaie Menemen
Ingrediente: 1 ceapa mare, 4 rosii mici, 2 ardei pepperoni, 100gr cas de oaie, 50 gr unt, 4 oua, sare, piper negru, 1 lingura frunza de menta taiata marunt.
Ceapa se curate si se taie pestisori subtiri, se cresteaza rosiile, se oparesc, se racesc cu apa rece si se decojesc. Se inlatura coditele si se taie in patru. Ardeii se taie bucati mici, casul de oaie se taie cuburi marunte.
Se incalzeste untul intr-o tigaie, se adauga pe rand ceapa, rosiile taiate, apoi bucatile de ardei, si se lasa sa se caleasca in timp ce se amesteca incontinuu.
Ouale se sparg cate unul in tigaie, se amesteca incontinuu. Se sareaza sis e pipereaza compozitia. Se lasa sa se caleasca totul iar, dupa aprox 2 minute se presara cu cas de oaie. Se amesteca bine si se presara cu menta.
Vinete Imam Bayildi
Ingrediente: 4 vinete marime mijlocie, sare, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 4 rosii curatate de coaja, 150 ml ulei de masline, 2 ardei rosii, ½ legatura patrunjel tocat marunt, piper negru, 1 lingura zahar, zeama de la o lamiae.
Vinetele se prepara in felul urmator: se curata coaja pe fasii in lungime apoi se taie vinetele in doua in lungime pana la jumatate. Se desfac de-a lungul taieturii, se sareaza, se lasa sa se odihneasca 20 min.
Se curate ceapa si se taie rondele. Se curate cateii de usturoi si se toaca marunt. Se curate rosiile si se taie cuburi mici. Cuptorul se incalzeste la 200 grade C, se ia un vas inalt de Jena si se unge cu ulei de masline.
Ardeii se taie in patru, se scoate cotorul si se taie in fasii subtiri. Vinetele se spala cu apa rece, se usuca cu servetel de hartie si se aseaza in vas una langa alta cu taietura in sus.
Intr-o tigaie se ncalzeste jumatatea cantitatii de ulei de masline. Usturoiul si rondelele de ceapa se calesc pana se fac sticloase. Se adauga rosiile, fasiile de ardei si patrunjelul. Amestecul se sareaza, se pipereaza se indulceste cu zahar si se mai adauga restul de ulei de masline. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Vasul se pune in cuptor si se lasa sa se coaca impreuna 20-25 min. Se ia vasul din cuptor iar vinetele se lasa sa se raceasca in forma in care s-au copt. Cu putin timp inainte de a fi servit preparatul se stropeste cu zeama de lamaie.
Baklava cu nuca (reteta turceasca)
Ingrediente: 500 g zahar, zeama de la o lamiae, 150 g unt topit, 500 g foetaj decongelat, faina pentru lucru, 20 albusuri de oua, 250 g nuci taiate marunt
Intr-un vas se amesteca 400 ml apa cu 400 g zahar. Apa indulcita se pune la incalzit si se lasa sa fiarba incet 8 min. Vasul se ia de pe foc si se adauga zeama de lamiae. Siropul se lasa apoi sa se raceasca. Cuptorul se preincalzeste la 200 grade C. Se unge o tava cu unt. Se desfac ruladele de foetaj pe o planseta presarata cu faina. Jumatate din aluat se pune pe tava si se unge cu unt topit. Albusurile se bat tare cu restul de zahar. Se adauga si nucile din care se retine 1 lingura pentru presarat. Crema se intinde pe foetaj si se acopera cu restul de aluat avand grija sa se preseze bine marginile in tava. Cu un cutit ascutit preparatul se taie in patrate mici de aprox 6 x 6 cm. Cu restul de unt se unge uniform. Prajitura se pune in cuptor si se coace ½ ora pana se rumeneste. Se scoate din cuptor si cat este fierbinte se stropeste bine cu siropul rece. Se presara nucile puse deoparte. Inainte de a fis ervita se lasa sa se raceasca.
In loc de sirop de zahar se poate intrebuinta si sirop cu miere. Pentru a prepara srop de miere se pun la incalzit 250 g miere, ½ l apa, ½ baton scortisoara. Siropul se lasa sa fiarba incet descoperit, aproximativ ¼ ora. Apoi se indeparteaza batonul de scortisoara iar siropul se pune sa se raceasca.
Cafea turceasca
Ingrediente: 2 lingurite de cafea macinata marunt (pt ibric), zahar dupa gust
Cantitatea de apa a doua cesti de cafea (moca) se amesteca cu cafeaua macinata fin si cu zaharul. Lichidul se ferbe intr-un vas mic pana da un clocot, se spumuieste si se pune spuma in cesti. Se mai da un clocot restului de cafea si se toarna usor in cesti, peste caimac. Se serveste imediat.
In Turcia se intrebuinteaza un vas special din arama numit cezve. Acest vas are un fund lat si se subtiaza spre partea de sus ajutand la formarea caimacului. Ca sa nu se arda nimeni la degete, vasul e prevazut cu un maner deosebit de lung. In Orient cafeaua macinata este amestecata cu cardamon care ii confera bauturii un gust aparte, specific. In tarile Magrebiene la prepararea cafelei se foloseste si apa de roze, care se adauga ca aroma in timp ce in zona Golfului se adauga alte arome precum garoafa, ghimbir.
Retetele bifate au fost testate. Mai multe retete, discutii si impresii legate de bucataria orientala in general si cea egipteana in special, pe forumul Romanian gate to Egypt.