Mititei

Ingrediente: Carne de vita 400gr, 400g carne de porc, 300 g carne de oaie, 40g bicarbonat de sodiu, 10 g cimbru, 100 g usturoi, 10 g ardei iute, 15 g Knorr delicat baza pt mancaruri, sau orice alta baza pt mancaruri din comert, 100 ml apa minerala, mustar classic pt servire.

Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in bucati, se da prin masina de tocat carne si se amesteca cu Delicat baza pt mancaruri si bicarbonat. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza. Ardeiul iute se toaca marunt. Carnea se pastreaza la rece cca 12 ore pt a se fragezi. Aceasta compozitie se da din nou prin masina de tocat cu sita deasa. Se framanta bine cu ardei iute pisat si mujdei de usturoi strecurat. Se modeleaza in forma de mititei si se frig pe gratarul incins. Se intorc mereu in timpul frigerii. Se vor servi 2-3 mititei pe portie, cu garnitura de cartofi pai si mustar.

Drob de miel in aluat

Ingrediente: 500 g foaie de placinta, maruntaie de miel, 2 legaturi de ceapa verde, 1 legatura de patrunjel verde, 2 legaturi de marar verde, 50 ml ulei, 3-5 oua, sare, piper.

Se spala maruntaiele si se trec prin masina de tocat. Se curata ceapa si verdeata, se spala si se toaca marunt apoi se amesteca cu carnea toccata. Se separa galbenusurile de albusuri. Galbenusurile se adauga unul cate unul in compozitie impreuna cu uleiul si se amesteca bine. Se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust. La sfarsit, se incorporeaza albusurile batute spuma, amestecand usor. Se unge o forma cu ulei, se tapeteaza cu foaia de placinta si se toarna compozitia de drob. Se acopera cu o alta foaie de placinta, se unge cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de apa si se pune la cuptor pentru aprox 20-25 min pana se rumeneste.

Recomandare: maruntaiele de miel pot fi fierte si mai apoi tocate. Pentru a fi mai aspectuos, in interiorul drobului se pot pune oua rascoapte.

Clatite cu urda

Ingrediente: 2 oua, 300 ml lapte dulce, 200 ml apa minerala, 5 linguri faina, 1 lingura ulei, coaja de lamiae rasa, 1 praf de sare
Pt umplutura: 200 g urda, 1 galbenus de ou, 50 g zahar praf, marar tocat

Se amesteca oua, lapte, faina, ulei, sare, coaja de lamiae, se dilueaza cu apa minerala si se prepara un aluat de clatite care se prajesc classic, dupa reteta cunoscuta. Foile de clatite se prepara mai groase. Separate se zdrobeste urda cu furculita si se amesteca intr-un castron cu galbenus de ou, zaharul si mararul tocat, pana se obtine o crema omogena. Se umplu clatitele cu aceasta compozitie, se ruleaza separate sau se aseaza una peste alta cu umplutura intre foi. Se aseaza clatitele intr-un vas termorezistent, se pun deasupra bucatele de unt si se lasa la cuptor 10-15 min. Se servesc calde cu smantana deasupra.

Recomandare: se pot presara cu branza sau parmesan ras deasupra in loc de smantana. Daca se aseaza clatitele una peste alta cu umplutura intre ele se taie in felii ca pe tort. In loc de urda se pot umple cu piure de spanac amestecat cu branza de vaci proaspata.

Salata de fasole boabe

Ingrediente: 300 gr fasole boabe fiarta, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 telina mica, 2 cepe, 50 ml ulei, ½ lamiae, 10-15 masline, sare, piper

Se fierbe fasolea in trei ape, se scurge d efiecare data, apoi se fierbe impreuna cu morcovul, patrunjelul, telina si o ceapa, toate intregi. Cand este bine fiarta, se scurge apa si se scoate separate zarzavatul. Se pune fasolea intr-un castron, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se adauga zeama de la jumatate de lamiae, o ceapa taiata felii subtiri si ulei. Se amesteca cu grija ca san u se sfarame ingredientele si se garniseste cu masline intregi fara samburi . Dupa gust se pot adauga morcov ras, ardei taiat rondele si patrunjel verde tocat. Se garniseste cu felii de lamie.

Sfat: se poate prepara si un sos cu ketchup picant in loc de cel de lamiae. Salata va fi mai gustoasa daca se fierbe fasolea cu 300 g carne de porc sau ciolan afumat iar carnea taiata cubulete se adauga la salata.

Ciorba de potroace

Ingrediente: 1kg maruntaie de pasare, 1 ceapa, 1 morcov, 1 telina potrivita, 1 ardei gras, 2 linguri orez, 2 linguri pasta de rosii, 1l zeaam de varza sau bors de casa, patrunjel verde, leustean verde, sare, piper

Maruntaiele de pasare se curate, se oparesc, si se pun la fiert in apa doar cat sa le acopere. Se inlatura spuma si se lasa sa fiarba 20 min. Separat, se toaca ceapa marunt si se pune la fiert in zeama de varza sau bors indoita cu apa. Cand clocoteste, se adauga zarzavaturile curatate taiate cubulete, si carnea d epui. Se adauga orezul spalat si fiert separate. Se continua fierberea pana cand carnea, zarzavaturile si orezul sunt bine patrunse. Se adauga pasta de rosii, sare, piper, leustean si patrunjel verde. Dupa un clocot se da deoparte. Se serveste fierbinte cu verdeata deasupra.

Bors de peste ca la Cherhana

Ingrediente: 1kg peste mic, 2kg peste mare, 2 linguri ulei, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 3 rosii mari, patrunjel si leustean verde, 1l bors
Pentru sos: 50 ml ulei, 2 linguri otet, 1 capatana de usturoi, sare.

Se curata pestele de solzi, intestine si se spala bine. Zarzavaturile taiate marunt se calesc in 2 linguri de ulei. Se adauga peste ele 2 litri de apa clocotita si putina sare. Se lasa sa fiarba pana cand se inmoaie apoi se strecoara. In zeama strecurata se fierbe pestele mic curatat. Dupa 20 min se strecoara din nou, scotandu-se pestele mic. In zeama obtinuta se adauga rosiile curatate de pielita, borsul fiert separat si pestele mare. Cand pestele este fiert se adauga verdeata si se mai da un clocot. Se scoate pestele si se serveste rasol cu sos de usturoi zdrobit, frecat cu ulei, diluat cu otet si cateva linguri de bors. Zeama se serveste separate rece sau calda.

Ciolan afumat cu fasole boabe

Ingrediente: 1 ciolan de porc afumat, 400 g fasole alba boabe, 1 ceapa, 2 linguri ulei, 2 linguri pasta de rosii, cimbru, patrunjel verde, sare, piper

Se pune fasolea la inmuiat de cu seara. Se spala in mai multe ape si se pune la fiert in apa rece. Dupa ce fierbe 10 minute se strecoara si se umple din nou cu apa calda. Se repeta operatiunea de inca doua ori dupa care se adauga ciolanul bine spalat care a stat 2-3 ore in apa rece ca sa iasa afumatura din el. Se lasa sa fiarba impreuna la foc mic o ora. Cand carnea si fasolea sunt bine fierte se scoate ciolanul, se indeparteaza osul iar carnea se pune din nou in cratita. Separat, o ceapa tocata marunt se caleste in ulei si se adauga peste fasole impreuna cu pasta de rosii diluata cu putina apa calda, putin cimbru, patrunjel verde sare si piper dupa gust. Se lasa sa fiarba pana scade sosul.
Ciolanul poate fi inlocuit cu bucatele de carnati de porc proaspeti sau afumati, prajiti separat si adaugati in fasole cu 10 min inainte de a fi gata fiarta.

Gaina umpluta

Ingrediente:1 gaina mare, 200 g ficatei de pasare, 2 felii paine alba, 2-3 oua, 500 g prune uscate, fara samburi, 8 pere, 1l vin rosu, patrunjel verde, 1lingurita scortisoara, 100 g zahar pudra, 50 g unt, sare, piper

Intr-o cratita se toarna vinul, zaharul pudra, scortisoara si se lasa sa dea in clocot. Se adauga perele curatate de coaja, taiate in doua cu tot cu seminte. Se lasa sa fiarba, la foc mic, pana se inmoaie, apoi se lasa sa se raceasca. Se scot perele iar in vinul ramas se adauga prunele si se lasa pana se umfla. Separat, se amesteca ficateii tocati cu painea inmuiata in apa si bine stoarsa, 8-10 prune taiate marunt, patrunjel verde tocat, oua, sare si piper, dupa gust. Cu acest amestec se umple gaina, se coase pe burta, se unge cu unt pe toata suprafata se aseaza intr- o tava si se introduce la cuptor, stropindu-se din cand in cand cu sosul din tava.

Umplutura se poate prepara si fara fructe, doar din maruntaie de pasare tocate la care se adauga ceapa, verdeata, ciuperci si condimente.

Papanasi

Ingrediente: 300 g branza de vaci, 2 oua, 3 linguri de faina (sau 2 linguri de faina si una de gris), 2 linguri de untura sau unt

Se freaca intr-un castron branza de vaci cu galbenusurile, faina si putina sare. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma. Compozitia nu trebuie s afie prea tare. Se ia cu lingura din ea si cu mana inmuiata in faian se fac galuste mici si rotunde care se turtesc putin si cu degetul se face o adancitura pe mijlocul fiecareia. Papanasii se prajesc pe ambele parti in unt sau untura fierbinte. Se servesc imediat cu smantana sau zahar deasupra

Alba ca Zapada

Ingrediente pt foi: 3 oua, 100 g zahar pudra, 6 linguri ulei, 3 linguri lapte, 1 lingurita rasa praf de copt, 1 varf de cutit sare, 500 g faina
Pt crema: 500 ml lapte, 2 linguri cu varf faina, 250 g margarina, 275 g zahar pudra, 1 lamaie
Decor: 3 linguri zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat

Se cerne faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare. Intr-un castron se amesteca (cu mixerul) laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul. Se pune faina, pentru inceput 400 g, si se framanta cu mana. Daca inca se lipeste de maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini. Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de marimea tavii de la aragaz. Pentru tavi mai mici (ex 27 cm × 34 cm), ies patru foi. Se tapeteaza blatul de lucru cu faina si se intinde foaia cu sucitorul. Se unge dosul tavii cu unt, margarina sau ulei ori se acopera cu o coala de pergament (pe care o puteti folosi pentru a coace toate foile). Se coc foile una cate una in cuptorul preincalzit la 150°C, foc mic. Foaia se coace in aprox 7 min si necesita verificari constante pentru a nu se arde. Foaia e gata cand devine aurie.
Se amesteca faina cu laptele intr-o craticioara de 1 litru pana la disparitia cocoloaselor, ori se poate proceda la amestecarea ei cu putin lapte initial, adaugandu-se laptele treptat. Se pune apoi pe foc mic si se amesteca continuu sa nu se prinda. Dupa ce a inceput sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute. Calda, crema are consistenta laptelui batut. Se lasa la racit.
Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul. Se adauga faina si laptele, dar numai dupa ce s-au racit bine (daca puneti amestecul de faina cald peste margarina se va taia). Amestecati bine. Se da lamaia pe razatoare, apoi se stoarce sucul ; se adauga la compozitie si se amesteca. E nevoie cam de jumatate din coaja si de tot sucul; gustati si ajustati dupa preferinta. Se imparte in doua parti egale (trei, daca aveti patru foi).

Pe un platou se pune prima foaie, jumatate din crema, foaie, celalalta jumatate de crema, foaie. Deasupra se aseaza un tocator, iar pe tocator o greutate de 800 g–1 kg. Se lasa 12 ore (peste noapte) sa se inmoaie foile pentru a putea fi taiata usor. Se pudreaza cu zahar pudra amestecat cu zahar vanilat. Se taie in forma de romb.
Sfat: la inceput, foile sunt tari si crema pare prea moale. Presati bine prajitura si lasati-o cel putin 12 ore; foile absorb o parte din crema si se inmoaie. Puteti inveli prajitura in folie de plastic inainte de a o pune la presat.

Salam de biscuiti

Ingrediente: 450 g biscuiti, 110 g unt, 125 ml lapte, 2-6 linguri zahar, 3 linguri cacao, 60g rahat, 50 g nuci, 50 g fulgi de cocos,  5 curmale, 5 smochine (optional), 3 linguri stafide, 1/2 lingurita esenta, de vanilie, 1 lingurita esenta de rom, folie de plastic sau o punga curata.

Biscuitii se rup bucatele si se pun intr-un castron. Se face un sos, la foc mic, din lapte, zahar si cacao. Se lasa cat sa se topeasca zaharul. Cand s-a mai racit (sa nu fie foarte fierbinte) se adauga untul. Ajustati cantitatea de zahar in functie de cat de dulci sunt biscuitii si rahatul, daca ambele sunt dulci atunci 2 linguri de zahar sunt suficiente. Se poate pune un minim de zahar, si ajusta ulterior, cu zahar pudra. Cand s-a racit sosul se adauga esentele. Intre timp se taie bucatele rahatul, curmalele, nucile.
In castronul cu biscuiti se pune sosul caldut si se amesteca repede ca sa se incorporeze. Se adauga rahatul, curmalele, nucile, stafidele, smochinele, nuca de cocos, amestecand usor. Daca pare sfaramicioasa compozitia rezultata, mai adugati putin lapte cald.
Pe masa de gatit se pune un celofan curat de 40-50 de cm si se tapeteaza cu fulgi de cocos ori cacao cernuta. Se pune ametecul de-a lungul foliei, pe mijloc. Se ruleaza, folosindu-va de capatul liber al celofanului astfel incat sa nu prindeti celofanul in interior. Se pastreaza la frigider pana a 2-a zi. Chiar daca ar putea parea prea moale, peste noapte untul se va intari iar rezultatul va fi cel asteptat.

Bucataria traditionala romaneasca, in special  mancarurile de iarna, se axeaza pe carnea de porc. Cu toate acestea, ingredientul poate fi inlocuit cu carne de vita ori miel iar costita afumata se poate inlocui cu succes cu pastrama (de vita) egipteana. Vinul poate fi si el inlocuit cu suc de struguri indulcit in care se adauga putin otet.